domingo, julio 21, 2019

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La combava o lima kafir  (Citrus Hystrix) es un ingrediente básico en la cocina tailandesa y el sudeste asiático. Su origen se encuentra en Indonesia y Malasia, pero su cultivo se ha extendido incluso como arbusto o árbol ornamental. La planta es muy aromática. Algunas personas lo llaman parte sambal o jeruk entre otros nombres dependiendo del idioma. Es una fruta parecida a la cal que todos conocemos, verde y de tamaño pequeño, pero la piel es irregular. La cal kaffir se usa normalmente sólo para el jugo, sólo usando la piel como condimento. Kaffir tiene un fuerte sabor cítrico.

Rico en aceites esenciales

Hojas de lima Kaffir que podemos encontrar frescas o secas y embolsadas. Incorporado en curries salsas como teriyaki, sambal y muchos platos, le encantará. Esta cal es rica en aceites curativos esenciales y el uso tiene que ser controlado, especialmente porque una pequeña cantidad añade mucho sabor y aroma, con una o dos hojas, obtenemos carne, pescado, chutneys u otros platos, fragantes y características que resultan inimitables. Sin embargo, no debe confundirse con el limón común ya que el limón de Lima es un tipo muy diferente, con características botánicas únicas, especialmente en la morfología de las hojas y en la formación de las plantas.

Muchos usos

Tanto las hojas como el fruto de la lima kaffir proporcionan un potente sabor cítrico que se aplica en muchos platos de la cocina tailandesa y el sudeste asiático, incluyendo algunos cócteles y como una medicina tradicional en Indonesia. Hace el mejor té de hierbas. En el caso de utilizar la fruta, debemos buscar (y otros cítricos) pelar con cuidado de no tomar nada de blanco, es extremadamente amargo. La piel verde triturada de la cal kaffir puede incluirse en varias salsas y condimentos o infusiones, así como caldos y sopas. Según el diccionario etimológico «Creole francés» de Annegret Bollée, Combava o «Cumbava» en portugués es el nombre en Antiguas cartas marítimas de Sumbawa Island Indonesia (o Bima), parte del archipiélago de las islas de Sunda, en el Mar de Maluku. Es este último, un botánico apasionado de buena comida, especias y condimentos están descubriendo este pequeño cítrico en la isla epónima antes de entrar en las Islas Mauricio entre 1767 y 1772 en su «Domaine de Mon Plaisir», en el jardín «Pamplemousses». Bautizó el árbol «Limón de Combava Molucas» y este nombre permanece intacto a lo largo de inventarios de jardines botánicos en las Islas Molucas y Reunión durante casi 70 años.

photo credit: kaffir limes via photopin (license)

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